柳州米粉厂的制作工艺一、制作米粉的原料准备 ⑴、选料： 在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉含量高的大米，有助于提高米线米粉的质量。实践证明，晚米，粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作米线米粉的的上等原料。如果晚米供应有限，也可选用早米、糯米，以7：3的比例搭配加工，同样起到良好的效果。 ⑵、磨粉： 将选好的大米用磨粉机加工成米面。经过粉碎的米面要求全部通过60目的筛网。 ⑶、拌面： 将粉碎好的米面加入穗华牌拌面机中，加水拌匀。添加食盐水时，要注意食盐的添加量不能大于0.5%。同时对水分的添加量，要求正确掌握，灵活运用。实践证明：用“手握成团，稍碰即散”来证明水分的高低是很有效的，应该很好的完善和发挥。根据气候的变化，水分含量一般为：30-34%左右，温度、湿度低时应高些。 二、柳州米粉厂——米粉的烹饪技术海鲜米粉 原料：米粉（先有热水煮第一道，放入冷水里面浸泡并捞出备用。） 生菜、香菇、木耳。火锅料（蟹棒、鱼豆腐） 海鲜米粉做法 1、准备好所有的材料 2、将香菇、木耳等洗干净，改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净。 3、生菜洗干净，去掉老叶子。用手撕开。 4、锅内烧热水。 5、依次放入蟹棒、鱼豆腐
