柳州米粉厂的米粉机操作流程

一、准备工作  （1）将挑粉用的短小杆子，“晾置”用的塑料布，长口剪刀等常 用工具清理干净备用。 （2）开浆  选用生熟降法开浆，以玉米淀粉作原料为例。假设玉米淀粉重量为10kg。  ①取0.5kg玉米淀粉，用少许冷水将玉米淀粉调成糊状，再用100℃的开水直接冲入糊状的玉米淀粉中，搅匀。这样的糊状玉米淀粉称为熟浆。  ②用上述调好的熟浆将余下的9.5kg玉米淀粉调成糊状，边调边搅匀或搓匀，防止出现粒状淀粉。这样调好的半生熟糊状玉米淀粉，就是制作粉条、粉丝的原料。这就是“生熟浆法”名称的来由。  （3）接通米粉机的电源。  （4）备水：通过“加水口”，将机筒灌滿水，并启动电热管，将 水加温至100℃。（约需要15~20分钟加温时间）。加水间隔时间为水开后一般10-15分钟加一次100℃的开水，以免燃坏发热管。  （5）将“粉板托盘”卸下，关闭“控制螺栓”。  

二、柳州米粉厂——操作方法   当筒体内的水冒蒸汽时（即100℃时）→启动主电机→加入开好的生熟浆原料→打开“控制螺栓”→观看出来的大粉条是否熟透→熟透即可装上“粉板托盘和模板→启动电风扇，开始生产→用短小杆子挑起粉条，剪断，将粉条或粉丝放在“晾置”布上，盖好塑料布“晾置”6小时以上→将已“晾置”的粉条或粉丝放入冷水中用手将粉条或粉丝揉搓即分开。  →将分开的粉条或粉丝晾晒成干粉条或粉丝。  或者：→将分开的粉条或粉丝放入80℃~100℃的水中，泡10~20分钟，再放入冷水中泡几分钟，捞起，即成为可以上市卖的新鲜粉条或粉丝了。   

三、故障排除： 1、中途卡机，原因：  ①开机生产时加原料过猛过多或筒体内没有足够的蒸煮水，应该按操作方法加料，及时补充筒体内的水。  ②传动皮带松弛，导致动力损失（紧固好或换新的传动皮带）。  ③电压过低（可避开用电高峰时生产）。 ④机内掉入杂物（取出机内杂物）。  2、粉丝或粉条断裂：由于筒体内水温过低，造成粉条或粉丝不成条状，断断续续流出，这时应立即停机，待筒体内的水温正常后可继续生产。  3、粉丝膨化：由于机体内的温度太高或原料太干，造成粉条或粉丝膨化，这时应松开“控制螺栓”半圈。  4、粉条或粉丝易糊：这种现象的产生主要是“晾置”不当或浸泡不得法或机件磨损，导致粉条或粉丝密度不够。应逐项检查，做好“晾置”和浸泡工作，及时更换新机件。