柳州米粉厂告诉您添加剂对米粉的影响在已有米粉工艺的基础上提高其质量，添加添加剂是简便而有效的方法。适当地加入添加剂能改善米粉的加工性能、质构和营养特性。柳州米粉厂——目前国内外学者对米粉中添加剂的应用效果进行了深入研究。我国采用传统方法加工的米粉由于不使用添加剂或使用不当，往往存在口感不好、溶出率高、粘弹性差、光泽度差、储存性差等缺点，无法满足 消费者的需求。 研究了β-环糊精、单硬脂酸甘油酯、磷酸盐等在即食米粉中的改良效果，研究结果表明：食盐能够改善糊化淀粉的凝沉效果，提高米粉强度。食用羧甲基纤维素钠能够提高米粉的抗拉强度，增强米粉的弹性与韧性，增加大米淀粉分子间的粘结力，降低了水的表面张力，便于水分子渗入到淀粉颗粒内，从而增加了大米粉团的延展性，并具有一定的抗老化作用。 将瓜尔胶、食用碱、单甘酯等添加到湿米粉中，能够有效提高湿米粉的品质。